CONOSCIAMOLI MEGLIO
🍷Continuiamo parlando di un altro vitigno, protagonista di una nostra selezione🍷.
Il Primitivo, forse il vitigno più rappresentativo del Sud Italia🌞, deve il suo nome alla precoce epoca di maturazione delle uve, la raccolta generalmente avviene a fine agosto, inizio settembre, quando le temperature sono ancora molto elevate.
I racemi sono il secondo frutto che si sviluppa sulle femminelle e vengono raccolti con una seconda vendemmia a circa venti giorni di distanza dalla prima.
La vinificazione in purezza produce un vino dal colore rubino-violaceo e da intensi profumi fruttati che ricordano il ribes, le ciliegie sotto spirito🍒, le prugne mature🍑e la confettura di frutti di bosco🍓. A questi si unisce una speziatura elegante ed un finale dolce di tabacco, quando affinato in legno.
L’ingresso in bocca è di grande impatto, ha una notevole concentrazione, ma allo stesso tempo è calibrato e soave, con un frutto vellutato irrobustito da un deciso tenore alcolico, dovuto anche alle assolate zone di produzione.
Sono vini caldi e morbidi con la morbidezza volta però ad equilibrare una trama tannica di tutto rispetto.
Questa complessità lo rende abbinabile soprattutto a secondi piatti, dalla carne alla brace🥩, agnello arrosto🍖 e selvaggina🍗, come il cinghiale anch’esso alla brace.
Le sue origini sono incerte, ne è stata ipotizzata un’introduzione in Puglia sia in epoca molto antica, attribuendola a genti illiriche, mercanti fenici e coloni greci, sia in età medioevale ad opera dei frati Benedettini provenienti dalla Borgogna, ma il dato certo è che alla fine del Settecento il vitigno era conosciuto, con questo nome, nelle campagne pugliesi.
Cosa dire della parentela tra il nostro Primitivo e il californiano Zinfandel?🧐
Dopo anni di studi sembra comprovata l’ipotesi che si tratti di due vitigni fratelli, derivanti da una mutazione genetica avvenuta in una varietà croata!😉
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