Continuiamo parlando di un altro vitigno, protagonista di una nostra selezione.

Il Primitivo, forse il vitigno più rappresentativo del Sud Italia, deve il suo nome alla precoce epoca di maturazione delle uve, la raccolta generalmente avviene a fine agosto, inizio settembre, quando le temperature sono ancora molto elevate.
I racemi sono il secondo frutto che si sviluppa sulle femminelle e vengono raccolti con una seconda vendemmia a circa venti giorni di distanza dalla prima.

La vinificazione in purezza produce un vino dal colore rubino-violaceo e da intensi profumi fruttati che ricordano il ribes, le ciliegie sotto spirito, le prugne maturee la confettura di frutti di bosco. A questi si unisce una speziatura elegante ed un finale dolce di tabacco, quando affinato in legno.

L’ingresso in bocca è di grande impatto, ha una notevole concentrazione, ma allo stesso tempo è calibrato e soave, con un frutto vellutato irrobustito da un deciso tenore alcolico, dovuto anche alle assolate zone di produzione.
Sono vini caldi e morbidi con la morbidezza volta però ad equilibrare una trama tannica di tutto rispetto.

Questa complessità lo rende abbinabile soprattutto a secondi piatti, dalla carne alla brace, agnello arrosto e selvaggina, come il cinghiale anch’esso alla brace.

Le sue origini sono incerte, ne è stata ipotizzata un’introduzione in Puglia sia in epoca molto antica, attribuendola a genti illiriche, mercanti fenici e coloni greci, sia in età medioevale ad opera dei frati Benedettini provenienti dalla Borgogna, ma il dato certo è che alla fine del Settecento il vitigno era conosciuto, con questo nome, nelle campagne pugliesi.

Cosa dire della parentela tra il nostro Primitivo e il californiano Zinfandel?
Dopo anni di studi sembra comprovata l’ipotesi che si tratti di due vitigni fratelli, derivanti da una mutazione genetica avvenuta in una varietà croata!

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